Poêle à paella Garcima 80 cm en acier poli – 40 portions

Poêle à paella Garcima 80 cm en acier poli – 40 portions

La poêle à paella Garcima de 80 cm en acier poli est un grand plat de cuisson traditionnel destiné à la préparation de paellas pour les repas de groupe, les fêtes familiales, les associations et les événements.

Fabriquée par Garcima La Ideal, spécialiste espagnol des paelleras, elle possède une forme large et peu profonde permettant de répartir le riz et les ingrédients sur une grande surface.

Avec son diamètre supérieur de 80 cm et son fond de cuisson de 74 cm, elle offre un espace adapté aux préparations culinaires de forte capacité.

Le fabricant annonce 40 portions indicatives, selon la quantité de riz, les ingrédients et la taille des portions servies.

Une paellera traditionnelle en acier poli

L'acier poli est l'un des matériaux emblématiques de la paella valencienne.

Contrairement à une poêle émaillée, cette paellera ne possède pas de revêtement vitrifié. Elle ne dispose pas non plus d'un revêtement antiadhésif.

L'acier poli présente plusieurs avantages :

• Une montée en température rapide.

• Une bonne réactivité aux variations de puissance du brûleur.

• Une grande surface pour faire revenir les ingrédients.

• Une cuisson traditionnelle au contact du métal.

• La possibilité de réaliser le socarrat, la fine couche de riz légèrement grillée recherchée dans certaines paellas.

Ce matériau nécessite toutefois un entretien particulier, car il peut s'oxyder lorsqu'il reste humide.

Pourquoi choisir une poêle à paella de 80 cm ?

Le diamètre de 80 cm convient aux préparations importantes, notamment lorsque plusieurs dizaines de convives sont réunis.

Le fond de 74 cm permet d'étaler le riz et de répartir les ingrédients sur une surface étendue.

Cette dimension est particulièrement adaptée :

• Aux repas associatifs.

• Aux grandes fêtes familiales.

• Aux manifestations et événements.

• Aux prestations de traiteur.

• Aux repas de groupe en extérieur.

La capacité annoncée par Garcima est de 40 portions.

Il s'agit d'une capacité indicative, et non d'une garantie de 40 assiettes généreuses. Pour un plat principal avec une garniture abondante, le nombre de convives peut être inférieur.

Une grande surface de cuisson pour la paella traditionnelle

La réussite d'une grande paella dépend en grande partie de la répartition de la chaleur.

Avec une poêle de 80 cm, il est important d'utiliser une source de chauffe suffisamment étendue pour éviter de concentrer toute la puissance au centre du récipient.

Un réchaud à paella à plusieurs couronnes permet de répartir les flammes sous différentes zones du fond.

Pendant la cuisson :

• Faites revenir les ingrédients sur une surface adaptée.

• Répartissez le riz de façon régulière.

• Ajustez la puissance des différents anneaux du brûleur.

• Évitez les zones de surchauffe.

• Surveillez la fin de cuisson pour maîtriser la formation du socarrat.

Évitez de chauffer la poêle vide à pleine puissance. Une surchauffe ou une répartition très inégale de la chaleur peut entraîner une déformation du fond.

Cuisson au gaz ou au feu de bois

La poêle Garcima 80 cm en acier poli est prévue pour les modes de cuisson traditionnels.

Sur un brûleur à gaz

Utilisez un réchaud dont la zone de chauffe est compatible avec le fond de 74 cm.

Pour une grande poêle, plusieurs couronnes réglables peuvent faciliter la répartition de la chaleur.

Au feu de bois

La poêle peut également être utilisée sur un foyer extérieur adapté, avec une structure résistante et stable.

La chaleur doit être répartie correctement sous le fond pour éviter une cuisson irrégulière.

Sur induction

Cette référence traditionnelle n'est pas prévue pour les plaques à induction.

Pour ce mode de cuisson, choisissez une poêle à paella spécifiquement annoncée compatible avec l'induction.

Bien choisir le support d'une poêle de 80 cm

Une poêle de 80 cm exige un support correctement dimensionné.

Il doit pouvoir reprendre le poids du récipient, des ingrédients, du riz et du bouillon pendant toute la cuisson.

Le choix doit tenir compte :

• Du diamètre de la poêle.

• De son poids à vide.

• Du poids total de la préparation.

• De la résistance du trépied ou de la structure.

• De la stabilité du sol.

Pour les grandes paellas, privilégiez un support renforcé, correctement positionné et compatible avec le brûleur utilisé.

Le réchaud et le support ne sont pas compris dans le prix de la poêle vendue seule.

Des poignées pour manipuler le plat

La poêle Garcima possède des poignées métalliques latérales destinées à faciliter sa mise en place et sa manipulation.

En raison du diamètre du récipient, il est préférable de prévoir plusieurs personnes pour la déplacer, particulièrement lorsqu'elle contient une préparation importante.

Les poignées peuvent devenir très chaudes pendant la cuisson.

Utilisez des protections thermiques adaptées et évitez de déplacer la poêle lorsqu'elle contient du liquide brûlant.

Première utilisation : préparer l'acier poli

Avant de préparer votre première paella, nettoyez soigneusement le récipient afin d'éliminer les éventuelles protections de stockage ou résidus de fabrication.

1. Lavez la poêle à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.

2. Nettoyez soigneusement le fond, les bords et les zones autour des poignées.

3. Rincez abondamment.

4. Séchez immédiatement toutes les surfaces.

5. Appliquez une fine couche d'huile alimentaire si la poêle doit être rangée avant utilisation.

Évitez une montée brutale en température lorsque la poêle est vide.

Comment entretenir une poêle à paella en acier poli ?

L'acier poli peut rouiller lorsqu'il reste humide.

Pour conserver votre poêle en bon état, un entretien régulier est indispensable.

Après chaque utilisation :

1. Laissez refroidir la poêle.

2. Nettoyez-la à la main avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle.

3. Retirez les résidus alimentaires avec une éponge ou un tampon adapté.

4. Rincez soigneusement.

5. Séchez immédiatement toute la surface.

6. Appliquez une fine couche d'huile alimentaire sur les surfaces en acier.

7. Rangez la poêle dans un endroit sec.

Ne mettez pas cette poêle au lave-vaisselle et évitez les trempages prolongés.

Avec le temps, l'acier peut prendre une couleur plus mate ou développer une patine. Cette évolution est normale.

Si une légère oxydation apparaît, nettoyez la zone concernée, séchez-la soigneusement et appliquez de nouveau une protection huilée.

Peut-on utiliser cette poêle pour d'autres recettes ?

Même si elle est conçue pour la paella, cette grande poêle peut également être utilisée pour d'autres préparations culinaires sur une installation adaptée.

Elle convient notamment à :

• La fideuà.

• Les grandes préparations de riz.

• Les poêlées de légumes.

• Certaines préparations de viandes et de fruits de mer.

• Les plats de groupe nécessitant une large surface de cuisson.

Pour les recettes contenant beaucoup de liquide, respectez la profondeur du récipient et évitez de le surcharger.

Caractéristiques techniques de la Garcima 80 cm

• Fabricant : Garcima La Ideal

• Gamme : Paella Valenciana Pulida

• Référence fabricant : 10080

• EAN13 : 8412595100805

• Diamètre supérieur : 800 mm

• Diamètre du fond : 740 mm

• Hauteur annoncée Rhinaguss : 70 mm

• Profondeur annoncée Rhinaguss : 75 mm

• Épaisseur annoncée : 1,3 mm

• Poids annoncé : 9,4 kg

• Matière : acier poli

• Revêtement antiadhésif : aucun

• Capacité fabricant : 40 portions indicatives

• Poignées : métalliques latérales, nombre à vérifier sur le stock

• Sources de chaleur : gaz et feu de bois

• Induction : non

• Lave-vaisselle : non

• Entretien : lavage manuel, séchage et huilage

• Réchaud et support : vendus séparément

Pourquoi choisir la poêle Garcima de 80 cm ?

La poêle à paella Garcima 80 cm en acier poli est destinée aux utilisateurs qui souhaitent réaliser de grandes paellas traditionnelles avec un matériel adapté aux repas collectifs.

Ses principaux atouts :

• Un grand diamètre de 80 cm.

• Un fond de cuisson de 74 cm.

• Une capacité annoncée de 40 portions indicatives.

• Un acier poli réactif à la chaleur.

• Une large surface pour répartir le riz.

• Une utilisation au gaz ou au feu de bois.

• Le savoir-faire du fabricant Garcima La Ideal.

Conseil d'entretien : pour protéger durablement votre poêle contre la rouille, séchez-la immédiatement après chaque lavage et appliquez une fine couche d'huile alimentaire avant le rangement.