Poêle à paella Garcima 90 cm en acier poli – 50 portions

Poêle à paella Garcima 90 cm en acier poli – Pour les paellas géantes

La poêle à paella Garcima de 90 cm en acier poli est une paellera traditionnelle de grand diamètre, conçue pour la préparation de paellas lors des fêtes, réceptions, repas associatifs et événements.

Fabriquée en Espagne par Garcima La Ideal, elle associe une grande surface de cuisson, une construction en acier poli et quatre poignées latérales facilitant sa manipulation.

Avec son diamètre supérieur de 90 cm et son fond d'environ 81 cm, elle permet de répartir le riz et les ingrédients sur une surface étendue.

50 portions de dégustation ou 20 à 25 repas complets ?

Garcima classe cette poêle dans la catégorie 50 portions indicatives. Cette capacité est adaptée à de petites portions de dégustation, par exemple lors d'un événement où plusieurs préparations sont proposées.

Pour une paella servie comme plat principal, un distributeur spécialisé recommande plutôt 20 à 25 personnes.

Le nombre réel de convives dépend notamment :

• De la quantité de riz utilisée.

• De la garniture de la paella.

• De la taille des portions.

• Du fait que la paella soit servie seule ou accompagnée d'autres plats.

Cette distinction permet de choisir le bon diamètre en fonction de l'événement.

L'acier poli pour une cuisson traditionnelle

L'acier poli est l'un des matériaux traditionnels utilisés dans la fabrication des poêles à paella valenciennes.

Il ne possède ni couche d'émail ni revêtement antiadhésif.

Sa réactivité à la chaleur permet d'ajuster la cuisson en modifiant la puissance du brûleur.

Il convient notamment à la préparation :

• Des paellas valenciennes.

• Des paellas aux fruits de mer.

• Des grandes préparations de riz.

• Des fideuàs.

• Des poêlées réalisées pour les repas collectifs.

Une chauffe bien maîtrisée permet également de rechercher le socarrat, la fine couche de riz légèrement grillée qui se forme au fond de certaines paellas.

Une grande surface de cuisson à maîtriser

Avec un fond d'environ 81 cm, cette poêle nécessite une source de chaleur suffisamment étendue.

Pour une cuisson régulière, utilisez un brûleur à plusieurs anneaux, compatible avec le diamètre de la poêle.

La répartition des flammes doit permettre de chauffer les différentes zones du fond, et pas seulement la partie centrale.

Pendant la préparation :

• Répartissez le riz en couche régulière.

• Ajustez la puissance selon les étapes de cuisson.

• Surveillez les zones susceptibles de surchauffer.

• Évitez de chauffer la poêle vide à pleine puissance.

• Réduisez la chauffe lorsque la cuisson du riz l'exige.

Une chaleur excessive ou très localisée peut provoquer une déformation de l'acier.

Gaz et feu de bois : les modes de cuisson adaptés

La poêle Garcima 90 cm est conçue pour une cuisson traditionnelle sur :

Réchaud à gaz

Un modèle de grande taille, équipé de plusieurs couronnes, permet d'adapter la répartition des flammes au fond du récipient.

Un brûleur Garcima de 60 ou 70 cm peut convenir selon sa puissance, ses anneaux et les recommandations de compatibilité.

Feu de bois

Cette poêle peut également être utilisée sur un foyer extérieur, avec un support stable et adapté au poids de la préparation.

Induction

Cette référence classique ne doit pas être présentée comme compatible avec les plaques à induction.

Quatre poignées pour faciliter la manipulation

Contrairement aux petites paelleras équipées de deux poignées, le modèle Garcima de 90 cm possède quatre poignées latérales.

Elles facilitent sa mise en place sur le support et sa manipulation à plusieurs personnes.

Compte tenu de son diamètre, de son poids et des volumes préparés, il est préférable de déplacer la poêle à vide ou une fois refroidie.

Les poignées deviennent très chaudes pendant la cuisson. Utilisez toujours des protections thermiques et ne déplacez pas une poêle pleine de liquide brûlant.

Un support renforcé indispensable

Une poêle de 90 cm remplie de riz, de bouillon et de garniture représente une charge importante.

Le brûleur et son support doivent être adaptés :

• Au diamètre de la poêle.

• Au poids total de la préparation.

• À la stabilité du terrain.

• À la répartition de la charge.

• Aux conditions de cuisson en extérieur.

Ne vous fiez pas uniquement au diamètre du brûleur : vérifiez également les capacités de charge du trépied ou du support indépendant.

Le brûleur et le support ne sont pas inclus avec cette poêle vendue seule.

Avant la première utilisation

Une poêle neuve en acier poli peut présenter une protection de surface appliquée pour limiter l'oxydation pendant le transport et le stockage.

Avant la première cuisson :

1. Lavez soigneusement la poêle à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle.

2. Retirez les éventuels résidus de protection.

3. Rincez abondamment.

4. Séchez immédiatement le fond, les bords et les poignées.

5. Appliquez une très fine couche d'huile alimentaire si la poêle doit être rangée avant utilisation.

Comment entretenir une poêle à paella en acier poli ?

L'acier poli est sensible à l'humidité. Il peut rouiller s'il reste mouillé ou s'il est stocké sans protection.

Après chaque cuisson :

1. Laissez la poêle refroidir.

2. Nettoyez-la à la main avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle.

3. Retirez les résidus alimentaires avec une éponge adaptée.

4. Rincez soigneusement.

5. Séchez immédiatement toutes les surfaces.

6. Appliquez une fine pellicule d'huile alimentaire.

7. Rangez la poêle dans un endroit sec.

Évitez le lave-vaisselle et les trempages prolongés.

Une modification de la couleur de l'acier avec l'utilisation est normale. Une patine peut apparaître progressivement.

Si une légère oxydation se forme, nettoyez la zone concernée, séchez-la soigneusement puis appliquez une nouvelle protection huilée.

Caractéristiques techniques de la Garcima 90 cm

• Fabricant : Garcima La Ideal

• Gamme : Paella Valenciana Pulida

• Référence fabricant : 10090

• EAN13 : 8412595100904

• Diamètre supérieur : 900 mm

• Diamètre du fond : environ 810 mm

• Hauteur annoncée : 80 mm

• Épaisseur annoncée : 1,5 mm

• Poids annoncé : 12 kg

• Matière : acier poli

• Revêtement antiadhésif : aucun

• Poignées : 4 latérales

• Capacité indicative : 50 portions de dégustation, ou environ 20 à 25 portions en plat principal

• Cuisson : gaz et feu de bois

• Induction : non prévue

• Lave-vaisselle : déconseillé

• Entretien : lavage manuel, séchage et léger huilage

• Brûleur et support : vendus séparément

Pourquoi choisir la poêle Garcima 90 cm ?

La poêle à paella Garcima de 90 cm en acier poli est destinée aux utilisateurs qui souhaitent préparer une paella de grand format avec un matériel traditionnel.

Ses principaux avantages :

• Un diamètre de 90 cm.

• Une grande surface de cuisson d'environ 81 cm de fond.

• Une capacité commerciale allant jusqu'à 50 portions de dégustation.

• Quatre poignées latérales.

• Une conception en acier poli traditionnel.

• Une utilisation au gaz ou au feu de bois.

• Le savoir-faire de Garcima La Ideal.

Conseil d'entretien : après chaque lavage, séchez immédiatement votre poêle et appliquez une fine couche d'huile alimentaire avant rangement pour prévenir l'apparition de rouille.